下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。