游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

乳化劑有哪些功能？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。