油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。