單項選擇題下列易結晶為β’型的脂肪為（）

A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂


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1.單項選擇題下列關于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是（）

A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力

2.單項選擇題下列關于氫化后的油脂的描述錯誤的是（）

A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高

3.單項選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）

A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

4.單項選擇題人體內不能合成但必需的脂肪酸有（）。

Ａ、α－亞麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

5.單項選擇題牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O