大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下列說法正確的是（）