名詞解釋玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
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4.單項選擇題關(guān)于分子流動性敘述有誤的是?()
A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說,溫度越低,分子流動性越快。
5.單項選擇題關(guān)于食品冰點以下溫度的αW描述正確的是()。
A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān),只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測冰點溫度以上的同一種食品的αW。
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