問(wèn)答題論述分子流動(dòng)性、狀態(tài)圖與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
2.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
3.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
4.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
5.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
最新試題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題