一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

食品中的自由水不能被微生物利用。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）