水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中的自由水不能被微生物利用。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）