一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中的自由水不能被微生物利用。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水分的低共熔點一般為（）