由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下列說法正確的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。