水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）