某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。