畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水分的低共熔點一般為（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

下列說法正確的是（）

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）