以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）