油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。