蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。