在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。