下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

含S的是哪一個(gè)（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。