蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

含S的是哪一個（）

下列哪個反應需加熱（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）