在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下說法錯誤的是（）

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。