在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）