下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）