下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。