以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。