腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）