腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）