以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。