腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。