下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下說法錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。