以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下說法錯誤的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）