巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。