蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）