以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。