單項(xiàng)選擇題類(lèi)黃酮類(lèi)化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對(duì)色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會(huì)使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
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1.單項(xiàng)選擇題在肉類(lèi)加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過(guò)氧化氫
D、金屬離子
2.單項(xiàng)選擇題（）具有很強(qiáng)的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中，同時(shí)還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類(lèi)黃酮
D、花黃素
3.單項(xiàng)選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會(huì)使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、?；?/p>
4.單項(xiàng)選擇題在貯藏加工時(shí)添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過(guò)氧化氫
5.單項(xiàng)選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測(cè)定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
最新試題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說(shuō)”描述有誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪類(lèi)物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜素類(lèi)為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類(lèi)生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題