問(wèn)答題試簡(jiǎn)述五種人工合成色素的名稱(chēng)、性質(zhì)以及在食品加工中的應(yīng)用。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中色素的分類(lèi)。
3.問(wèn)答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對(duì)肉色的影響。
5.問(wèn)答題請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中色素的來(lái)源。
最新試題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類(lèi)的主要因素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題