單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功


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1.單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

2.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

3.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

4.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉

5.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。

A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段