單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。
A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法
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1.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
2.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
3.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段
4.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還注意了食物的審美價(jià)值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級
C.中級
D.高級
5.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺(tái)的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。
A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題