單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
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1.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
2.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段
3.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還注意了食物的審美價(jià)值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級(jí)
C.中級(jí)
D.高級(jí)
4.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺(tái)的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。
A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類
5.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。
A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題