單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、()、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值
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1.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是()。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
2.單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是()。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
3.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的()之一。
A.過(guò)程
B.原則
C.形狀
D.手法
4.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為()。
A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%
5.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)()。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
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