單項選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)()和實施計劃購貨,并以最低的價格購得保證質(zhì)量的原料。

A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要


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2.單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是()。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功

3.單項選擇題上海的著名代表菜肴是()。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

4.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的()之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

5.單項選擇題肉類中的脂肪含量約為()。

A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%