單項(xiàng)選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/strong>
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長(zhǎng)質(zhì)差
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差
2.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。
A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。
A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
4.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無(wú)（）。
A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感
5.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。
A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆
最新試題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題