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問(wèn)答題釀造酒和蒸餾酒的特點(diǎn)？各代表酒種。

1.問(wèn)答題名優(yōu)黃酒釀造為何以糯米為最佳原料。

支鏈淀粉含量高，易于糊化，且糖化發(fā)酵后就中殘留的低聚糖較多，酒香醇厚。

2.問(wèn)答題酒的分類。

發(fā)酵酒（釀造酒）、蒸餾酒、配制酒（露酒）。

3.名詞解釋串香（蒸）

采用特制的甑桶或蒸餾設(shè)備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進(jìn)行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。

4.名詞解釋混蒸混碴

將酒醅與糧粉混合蒸餾，出甑后冷卻、加曲，混合發(fā)酵。

5.名詞解釋清蒸清碴

酒醅先蒸酒，后配糧混合發(fā)酵。