制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。