單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
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1.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
2.單項(xiàng)選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
3.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
4.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
5.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水
最新試題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：問答題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題