多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
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1.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
2.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
4.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題