結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）