束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？