下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）