下列說法正確的是（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。